Склад

• Лінолева кислота — в соняшниковій олії має вміст 46-62%;
• Олеїнова кислота — в олії соняшника має вміст 24-40%;
• Арахідонова кислота — міститься в олії 0.7 – 0.9%;
• Пальмітинова кислота — менш ніж 1 %;
• Міристинова кислота — 1%;
• Стеаринова кислота — менш ніж 1%.

• Хімічний склад, харчова цінність, калорійність

  Склад олії соняшника не стійкий, сукупність речовин залежить від регіону та умов, у яких вирощували рослини.

  Кожна олія майже на 100% складається з жирів, а соняшникова, крім стеарино-, пальмітіно-, олеїно-, арахісо-, лінолевого жирів (значих для ЦНС, серця та травлення) містить у собі:

• вітамін А, що перешкоджає в'яненню епідермісу та втраті волосся, запобігає появі лупи, зміцнює імунітет і регулює травлення;
• D, що відповідає за міцні та здорові кістки, нігті, зуби та запобігає захворюванням ендокринної системи;
• F (вмикальна кислота Омега-3 і 6) зміцнювальний судини, що сприятливо впливає на структуру волосся і шкіри, запобігає утворенню тромбів, атеросклерозу та варикозу, а також нормалізувальний кровообіг;
• Е (токоферол), що регулює репродуктивну функцію, запобігає зношуванню клітин і розвитку онкозаболювань (нерафінована олія соняшнику, порівнюючи з іншими жирами містить у 12 разів більше токоферолу);
• мінеральні сполуки, білки, фітин, дубильні речовини, лецитин і вуглеводи.

• У соняшниковій олії не наявний холестерин, тому продукт дозволено вживати в їжу осердям хворим на атеросклероз і тим, хто страждає на ожиріння, попри надкалорійність олії — у 100 г 884 ккал.

  Типи соняшникової олії

  Для видобутку соняшникової олії у всьому світі використовують 3 способи:

  1. Холодний віджим — сировина спресовує, отримана олія розливають у пляшки. Зберігається більше корисних речовин, смак і аромат насіння, але термін придатності найкоротший — 2-3 місяці.

  2. Гаряче спресовування — попередньо обсмажене насіння пресують, водночас корисні речовини та смак зберігаються, термін зберігання 2-3 місяці.

  3. Екстракція — олія витягується спеціальними розчинниками, які пропускаються через сировину, витягаючи з неї олію. Технологія дає змогу швидко та у великих об'ємах виробляти продукт, а також продовжити його термін збереження.