EUGEL СН 31105 Кукурузный модифицированный крахмал

Классификация:

Е 1404

/окисленный жидко-заварной/

дозировка:

1-10% к массе готового продукта

Особенности:

·   Однородное порошкообразное вещество светло-желтого, практически белого цвета без определенного запаха.

·   Хорошо растворяется в холодной воде, при кипячении образует прозрачный клейстер пониженной вязкости; не растворим в спиртах.

Склонен к гидролизу; сохраняет свойства при длительном хранении; устойчив к низким температурам.

Оптимальные технологические параметры:

T max = 105° С,

рН = 7,0-9,0.

Применение:

·    как стабилизатор в производстве мороженого, молочных пудингов;

·    в кондитерской промышленности – как структурообразователь для приготовления начинок, желейных изделий, лукума;

·    в выпечке хлеба – улучшает структуру теста,

 для приготовления жидкой панировки для обжарки рыбы и мяса в промышленных условиях.