PROAMYL WIN 10518 крохмаль холодного набухання для молочної промисловості та кондитерської промисловості Докладніше: https://selitra.biz/g72726162-pischevye-dobavki-dlya

Класифікація:

харчова добавка Е-1422

зшитий

дозування:

1-10% до маси готового продукту

Особливості:

Являє собою білий або майже білий порошок, не має запаху. Порошок може складатися з гранул, з пластівців аморфного порошку або грубих частинок.

Крохмаль не втрачає своїх властивостей навіть у разі багаторазових циклів заморожування й відтавання, а також збільшує термін зберігання продукції в низькотемпературних умовах.

Характеризується стійкістю до дії ферментів, середовищ із різним pH, а також надає продуктам насичений колір і блиск.

Оптимальні технологічні параметри:

Тклс = 72-74 °С

T max = 140 °С,

рН = 3,0 - 9,0.

Застосування:

·   Використовується в харчовій промисловості як загусник під час виробництва термостабільних начинок, майонезу, соусу, кетчупів, максимальна в'язкість досягається за різних температурних режимів нагрівання — стерилізації.