Інозинат натрію (харчова домішка E631 Inosinate of sodium) являє собою натрієву сіль інозинової кислоти. Молекулярна формула речовини: C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P. У природі у великих колекціях міститься в деяких видах тварин — як-от свині та риби.

Інозинат натрію зареєстрований як харчова добавка E631, використовувана як підсилювача смаку. Зазвичай, інозинат натрію вживається тільки в поєднанні з глутаматом натрію (харчова добавка E621). Це зумовлено його високою вартістю. Найпоширеніше застосування цієї добавки у виробництві приправ, продуктів швидкого приготування, чипсів.

Здатність інозинату натрію викликати патологічні відхилення на цей момент вивчена недостатньо, тому рекомендується утримуватися від вживання цієї речовини у великих кількостях. Вивчення літературних даних, проведене комітетом FDA, не знайшов жодних доказів канцерогенного та тератогенного впливу на організм людини. Також не було підтверджено несприятливий вплив на репродуктивну функцію.

В середньому приблизно 2 г. інозинату натрію на день надходить в організм людини природним способом під час приймання продуктів, що містять цю речовину. У США допустима щоденна норма приймання інозинату натрію складаної суміші 5 г. Однак, щодо малої вивченості домішки не рекомендується перевищувати денну дозу в 3 г. Також не рекомендується вживання продуктів із домішкою E631 дітям.