Етилмальтол (харчова домішка E637) — кристалічний порошок білого кольору, що має яскраво-виразний карамельний запах і солодкий смак, чудово розчинний у воді. Отримують його хімічним способом — лужним гідролізом похідних стрепоміцину. Хімічна формула: C7H8O3 Етилмальтол використовується в харчовій промисловості як ароматизатор і стабілізатор. Його смакова сила перевищує таку ж властивість мальтола вчетверо. Ароматизувальна речовина етилмальтолу помітно посилює сприйняття деяких ароматів. Попри те, що найчастіше ця речовина використовується в солодких продуктах, її також застосовують для поліпшення аромату багатьох гастрономічних продуктів. Наприклад, етилмальтол часто додають у майонез. Це робиться для того, щоб згладити різкий смак оцтової кислоти та гармоніювати гостроту. Крім того, маючи низьку калорійність, він може додавати відчуття жирності таким продуктам, як-от майонез, йогурт, морозиво. Смак цих продуктів гармонізується, а калорійність помітно знижується. Також ця речовина додають у порошкоподібні суміші, як-от розчинні супи, желе та ін. Інші застосування етилмальтолу: - в парфумерії, як запашна речовина; - в фармацевтиці.