NISTATYL CH 31105 Картопляний крохмаль

класифікація:

добавка Е-1404

крохмаль окислений рідкозаварний

·   Однорідна порошкувата речовина світло-жовтого, практично білого кольору без певного запаху.

·   Добре розчиняється в холодній воді, під час кип'ятіння утворює прозорий клейстер зниженої в'язкості; не розчиняємо в спиртах.

·   Утворює прозорі гелі.

Скляний до гідролізу; зберігає властивості у разі тривалого зберігання; стійкий до низьких температур.

оптимальні параметри:

T max = 105° С,

рН = 7,0-9,0

Використовується в харчовій промисловості як:

·  структуроутворювач для приготування начинок, желейних виробів, надає їм прозорості,

·  у випічці хліба — допомагає покращити структуру тіста,

·  у молочній індустрії для виготовлення згущеного молока, морозива.

Особливості використання:

·  як загусник: покращує та зберігає структуру, регулює в'язкість виробів,

·  як стабілізатор: формує та зберігає консистенцію виробу, текстуру та форму;

як емульгатор: допомагає змішуванню різнотворкових речовин.