Олія пальми (Рдо)

Олія Пальми (Рдо)

Ботанічна назва: Elaeis Guineensis.
Синоніми: Оливкова пальма, Елейс гвінейський, Palm oil
Країна виробникІндонезія

Запах: характерний
Смак: м'який, ніжний смак, без прогіркості та сторонніх присмаків
Цвет: білий із легким кремовим відтінком
Перекисне число: 0,4 МЕКВ/кг
Олія пальмового насіння за складом схожа на кокосову олію — вони можуть бути взаємозамінними. За своїми властивостями біла пальмова олія нічим не відрізняється від рафінованого жовтого, крім кольору.

Рафінована пальмова олія плавиться за температури - 25-29 °C
Тверда олія (температура затвердіння) — 19-25 °C

Фізико-хімічні параметри:

Кислотне число, Mg KOH/g, - 0,1;
Пероксидне число, Meq O₂/kg, - 0,4;
Кольоровість Lovibond 5,25 ῝ red - 2,0;
Йодне число, %: 51,1;

Число омилення 194-202.

З'єднання жирних кислот:
Лауринова (С 12:0) — 0,2%,
Мурастинова (СAL0) — 1,0%,
Пальмітинова (С 16:0) — 43,9%,
Пальмітолеїнова (С 16:1) — 0,2%,
Стеаринова (С 18:0) — 4,5%,
Олеїнова (С 18:1) — 39,2%,
Лінолева (С 18:2) — 10,0%,
Ліноленова (С 18:3) — 0,2%,
Арахінова (С 20:0) — 0,4%,
Ейкозенова (С 20:1) — 0,1%,
Біхінова (С 22:0) — 0,1%.

Косметичні властивості

Олія пальми в косметиці та виробництві мила

Тверда олія пальми пом'якшує шкіру, є емолентом. Пальмова олія найбагатша у світі джерело натуральних провітаміну А (каротиноїдів), вітаміну Е (токоферолів і токотрієнолів) і коферменту Q10 (убіхінону), які грають в оздоровленні людини найважливішу роль, тому що є найсильнішими антиоксидантами, що захищають наш організм від вільних радикалів.

Використання оливи не обмежується кулінарією. Воно легко омивається й тому добре підходить для виготовлення мила. Крім того, вона має властивості «запускати» реакцію омилення в інших рослинних олій, тому її добре використовувати в сумішах (особливо з оливковою та кокосовою оліями).

Зберігати: у сухому та прохолодному місці за температури не більш ніж 20 °C.