Каррагенан (харчова домішка Е407) являє собою полісахариди, що отримуються з червоних водоростей за допомогою лужного виділення. У харчовій промисловості використовується як емульгатор і загусник.

Назва речовини походить від одного з видів червоних водоростей. Ретельне ставлення до збирання сировини  визначає собою якість готового продукту.

Добавка Е407 належить до класу добавок натурального (природного) походження. Карагени мають антивірусну, антизвукову, антикоагулювальну здатність. Також є думка, що карраген перешкоджає утворенню ракових пухлин.

Багатовікове використання каррагену та численні його дослідження дали основу до роздільної здатності використання харчової добавки Е407 в продуктах дитячого, лікувально-профілактичного і дієтичного харчування.

Основне призначення добавки Е407 — утворення гелів. Тому карраген у харчовій промисловості використовують як загусник, емульгатор, стабілізатор.

Найчастіше харчову добавку Е407 використовують під час виробництва молочних продуктів, коктейлів, морозива, кондитерських виробів. Також цю харчову добавку додають до ковбасних виробів для збільшення об'єму готового продукту та для зменшення його собівартості.