Гідрокарбонат амонію — неорганічне з'єднання, кисла сіль амонію та вугільної кислоти з формулою NH₄HCO₃, безбарвні кристали, добре розчинні у воді.

Опис харчової добавки

Карбонати амонію Е-503 широко застосовується як розпушувачі тіста під час виготовлення випічки.

Гідрокарбонат амонію застосовує застосування замість (або разом) соди або дріжджів у кондитерській промисловості та хлібопіченні.

У первинному стані е503 є токсичною речовиною через виділення аміаку, однак у разі дотримання технології приготування харчових продуктів, під впливом високих температур розпадається на нешкідливі компоненти (див. примітання). У готових термічно оброблених продуктах не трапляється.

У деяких країнах карбонат амонію здавна використовується для випікання деяких видів печива. Наприклад, під час випікання ісландського повітряного печива.

На сьогодні Е-503 синтезується з хімічних сполук.

У разі застосування карбонатів амонію на пакованні часто пишуть просто "солі амонію".

Властивості карбонатів амонію

Карбонати амонію — це безбарвні кристали, добре розчинні у воді. Дуже нестійкі, позаяк уже за кімнатної температури виділяє аміак, перетворюючись на бікарбонат амонію NH₄HCO₃. За температури, вищої від 60 °C швидко розпадається на NH₃, CO₂ (Оксид вуглецю(IV)) і H₂O.

Застосування Е-503

Застосування:
У харчовій промисловості домішка Е-503 зазвичай використовується як замінник соди та дріжджів у хлібопіченні та кондитерській галузі (печиво, торти, шоколадні вироби, бублики, хлібобулочні вироби). Крім цього, карбонат амонію застосовується в фармацевтиці під час виробництва сиропів від кашлю, нашатирного спирту.
Багато косметичних фірм вказують у складі декоративної косметики карбонат амонію, що слугує стабілізатором яскравості кольору. Часто добавку Е-503 використовують під час виготовлення вина, як пришвидшувач ферментації в процесі виробництва вин.
Крім того, речовина додають до складу вогнегасних сумішей.